鹿茸为常用中药。始载《神农本草经》。现市售商品多数为花鹿茸和马鹿茸，此外部分地区还是用白唇鹿茸和水鹿茸。
鹿茸（角）生长概述：鹿种类甚多，角形和岔数不一，上述四种鹿，雌鹿无角，雄鹿均生双角。鹿角与牛羊角不同，为外无角质鞘，内无骨塞，每年脱换一次骨生骨化的分岔角。初生幼鹿当年不生角，只在头顶两旁生成效桃形突起的角基一堆，习称“草庄”。第二年春末夏初开始生角。幼角由草庄之上生出，外披毛茸，习称鹿茸。在茸角生长的同时，草庄与茸角的连接处生成一圈突起的疙瘩，习称“珍珠盘”。秋后毛掉皮脱，完全骨化，即为鹿角。转年老角脱换时连珍珠盘一并脱下，由草庄之上再生新茸。第一次生成的茸角至骨化脱落，不分岔，习惯称“锥角”，俗称“打鼓棒”或“一颗葱”。
第二次生茸时开始分岔，主干习称“大挺”，由大挺上或由草庄上分生的第一侧枝。习称“人字角”；马鹿茸，习称“单门”。第三次生茸时分生第二侧枝。第二侧枝生出之后花鹿茸，白唇鹿茸，分三岔；马鹿茸因分生部位与其他鹿不同，紧靠们庄之上，习称莲花；水鹿茸至此截止，成为三岔定型角。第四次生茸分生第三侧枝，白唇鹿茸，习称四岔；花鹿茸至此截止，成为四岔定型角，因已近老化，习称毛角；马鹿茸则习称三岔。第五次生茸时分生第四侧枝，白唇鹿已成五岔定型角；马鹿茸则习称四岔。第六次只马鹿茸再分生侧枝，习称五岔，也已成为不再分岔的定型角。
采集加工：每年夏季在茸角生长旺期选锯。梅花鹿茸，水鹿茸以二杠、三岔为对象，成年梅花鹿茸每年可锯二杠两次，第一次在小满节前后；第二次在立秋节前后，第二次锯茸商品名再生茸。三岔则只能锯一次，时间在夏至前后。白唇鹿茸以“人字”、三岔为对象。
马鹿茸以莲花、三岔或四岔为对象。锯下的茸角必须立即加工，先洗去表面的不洁物，用真空泵抽取大部分血液，无真空泵也可不抽，然后固定于特制的炸茸木架上，置沸水中反复烫炸多次，使茸内血液排尽，烘烤干燥即可。猎杀野鹿后锯下茸角或连头盖骨一并砍下，除采用沸水烫炸的方法外，还有的用炒米煨干或用浓盐水浸渍后，用盐泥糊起，吊通风处自然风干等方法。
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