小鹿头年取茸约在6月中旬。两年生以上的鹿，需待茸长成二杠、顶端呈凹形而第三个分叉还未长出时割取，此时的鹿茸质量好，价值高。
因为整个收茸期基本是盛夏，为了避免因炎热所造成的鹿体力消耗过大，锯茸失血过多，杜绝事故的发生及方便加工等，锯茸应于早晨凉爽时、饲喂之前进行，并应保证收茸环境的安静。
一般在6月下旬取头茬，8月下旬取二茬，取茸前应在其臀部注射麻药，注射了麻药的鹿倒地后，即用碘酒在其茸根部四周消*，割茸后再用碘酒把茸茬消*。
锯茸的部位与方法：待鹿保定确实后，锯茸人一手持锯，另一手轻握茸体，在珍珠盘上1.5厘米左右处将茸锯下，要求锯口的断面与珍珠盘平行，切勿损伤珍珠盘和掰裂茸皮。
梅花鹿一般寿命在15年左右，公梅花鹿长到三岁，就可以产鹿茸了。一头公鹿一年可以割两次鹿茸，根据饲养的技术、环境和鹿的质量等因素鹿的寿命最多的可以达到20多年。
每次割鹿茸时，抽出剩余的鹿茸血，可以加工成鹿茸血酒。割完鹿茸后，在被割处都会长出一个比石头还硬的“角帽”，等“角帽”掉了才会开始长新鹿茸。
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