酒作为世界人民的通用交流语言，至少有七八千年的历史，可以说，酒是伴随着人类文明一起发展起来的产物，每个国家也都形成了各自不同的酒文化。
世界上的酒、归纳起来无非是三类，发酵酒、蒸馏酒和配制酒，出现顺序则应该是发酵酒、配制酒、蒸馏酒。
目前产量最大的无疑是发酵酒，光啤酒全世界差不多就年产2亿吨；最少的肯定是配制酒，但是从近年来发展来看，配制酒是最有前途的酒种。
首先说酿造酒——奠基工艺
酿造酒的历史非常悠久，它的做法就是把原料粉碎，通过发酵产生乙醇，从而得到乙醇溶液。
酿造酒不需要蒸馏，所以大部分的酿造酒都有颜色，并且酒精度数比较低，一般不超过20度。另外酿造酒可以直接闻到原料的味道，比如说啤酒的大麦味。
世界上一共有3大酿造酒，分别是啤酒、葡萄酒和*酒。
啤酒起源于古巴比伦，是用大麦发酵而成；葡萄酒起源于古代波斯，是用葡萄发酵而成；*酒起源于咱们中国，是用黍米发酵而成。它们的酿造历史都多达几千年，所以又被称为是世界三大古酒。
接着说蒸馏酒——提纯工艺
蒸馏酒的历史相对比较短暂，大概只有多年。它的做法简单来说，就是在酿造酒的基础上，进行多次蒸馏提纯，得到的乙醇溶液。比如说，大麦发酵可以得到啤酒，再把啤酒蒸馏，就可以得到威士忌。葡萄发酵得到葡萄酒，葡萄酒蒸馏得到白兰地。
因为通过蒸馏除杂和提纯，酒精度数都比较高，可达40-96度，所以也叫烈酒。世界上一共有八大烈酒，分别是：法国的白兰地、荷兰的金酒、墨西哥的龙舌兰、古巴的朗姆酒、俄罗斯的伏特加、英国的威士忌、日本的清酒、还有咱们中国的白酒。
蒸馏酒本身都是无色透明的，但是国外的威士忌、白兰地、朗姆酒都是琥珀色的。
这有2个原因，第一，通过橡木桶来陈酿，橡木里的单宁酸和香兰素，不但会增加风味，还会改变酒的颜色。第二，人为添加焦糖色，这种多见于低端酒。
其次说配制酒——衍生工艺
配制酒，又称调制酒，是酒类里面一个特殊的品种，不能专属于那个酒的类别，是混合的酒品。配制酒是一个比较复杂的酒品系列，它的诞生晚于其他单一酒品，但发展却是很快的。
配制酒主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质(包括液体、固体和气体)进行勾调配制。
配制酒的品种繁多，风格各有不同，划分类别比较困难，较流行的分类法是将配制酒分为三大类：Aperitif（开胃酒），DessertWine（餐后甜酒），Liqueur(利口酒），还有中国的配制酒，药酒。
泡制的所谓药酒就是配制酒中的一类。还有就是非常受年轻人群喜爱的梅酒、鸡尾酒之类的酒都属于配制酒，中国有许多著名的配制酒，如虎骨酒、参茸酒、竹叶青等。国外配制酒种类繁多，有开胃酒、利口酒等。
最后，总结一下。其实全世界只有三种酒，分别是酿造酒，蒸馏酒和配制酒。上面就是详细的介绍，一文读懂所有酒的分类，看完涨知识了！
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