酒，有着悠久历史渊源，以我国和古埃及为例，都至少有年的酿造饮用历史，酒与人类的社会、文化和生活密切交融，形成了独特的酒文化，甚至在有些国家和地区成为生活必需品。酒类的成分十分复杂，具有丰富的营养价值和生理活性成分，即使是白酒，除了98%的乙醇和水，还发现了余种其他物质，形成了酒的香气、口味和其他特质；酒中含有氨基酸、蛋白质、维生素、矿物质等，都是人体必需的。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳、陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。适量的乙醇具有促进血液循环，提高机体代谢效率的功能。从现代营养学角度来说，每克乙醇含有7.1kcal（29.7kJ）可被机体充分利用的能量，远高于同质量的碳水化合物和蛋白质的能量值。而啤酒、葡萄酒、*酒、奶酒等发酵酒富含小分子的碳水化合物、氨基酸和肽类；发酵酒类含有丰富的B族维生素、矿物质和水分，以及乙醇、多酚等生理活性物质。酒的主要成分是酒精，进入人体能产生多方面的不良作用。血液中的乙醇浓度达到0.4%时，人就可失去知觉，昏迷不醒，甚至有生命危险。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中*，则可导致酒精性肝硬化。
酒的分类
酒是人们利用谷物、水果等原料通过一些特殊的酿造工艺制成的一种含有酒精的饮料，与其他食品一样，因人类居住环境、民族、风土、气候、物产、嗜好等不同而存在诸多差异。
发酵酒
此类酒在发酵后，只经过简单澄清、过滤、贮藏以后即作为成品。*酒、葡萄酒、啤酒、果酒均在此列，另外，还有发酵型马奶酒、牛奶酒、醪糟等民间发酵的、不经过蒸馏工艺的含酒精饮食。此类酒特点：酒精度数低，一般在3%-18%（V/V），酒中除酒精以外，富含有糖、氨基酸和多肽、有机酸、维生素、核酸和矿物质等营养物质。由于营养成分丰富，所以保质期短，不宜长期贮存。此类酒产量占世界酒类总量的70%以上。
蒸馏酒
此类酒是用各种原料的发酵液、发酵醪或酒醅等，经过蒸馏、冷凝工艺，提取其中酒精等易挥发性物质，再经过勾兑和陈酿等技术制成。中国白酒、威士忌、伏特加、白兰地、金朗姆号称世界六大蒸馏酒系列。我国北方民间还有蒸馏型马奶酒、牛奶酒，但酒精度数较低，通常在30%（V/V）以下。此类酒的共同特点是：含酒精高，一般在30%（V/V）以上；酒中其他成分均是易挥发的组分如醇类、酯类、醛酮类、挥发酸类等；能量密度至少在2kcal/
mL以上，但几乎不含人类必需的营养成分。此类酒蒸馏冷凝后的原酒，必须经过长期陈酿，短则2-3年，长的达8-15年以上，酒的芳香更强烈，致醉性强。
配制酒
此类酒品种特别多，制造技术也相差较大，它是以发酵酒（如*酒、葡萄酒）或蒸馏酒或食用酒精为酒基，用混合蒸馏、浸泡、萃取等各种技术、工艺，混入香料、药材、动植物、花等组成，使之形成独特的风格。此类酒共同特点是：经过风味物质、营养物质或药性物质等的强化。在我国配制酒划分为露酒和调配酒两类。我国著名的露酒有竹叶青、蛇酒、鹿心血酒、麝香酒、参茸酒都属露酒之列。鸡尾酒则是典型的调配酒。此类酒酒精浓度通常介于发酵酒和蒸馏酒之间，一般在18%~38%（V/V），个别品种更低或更高。
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