“成都和重庆，哪个城市的美食多？”
这是一个社交网络中永恒的热门话题，也是一个永远没有答案的问题。
在外地人看来，成渝都是火锅大城，都是无辣不欢。
而“相爱相杀”多年的成渝两地人，则是嘴上维护着自家美食的正统地位，一边又身体力行地支持对方的特色美食。
成渝的美食，就在两地暗中较劲的氛围携手进步，并开遍了彼此的大街小巷。
年1月，“成渝双城经济圈”建设上升为国家战略，成都和重庆迎来了合作共赢的新起点，成渝美食的交流，也进入了新阶段。
在上一期，看四川解读了成渝之间山水相依、文化同源的故事，点击查看文章。这次，我们将带来成渝美食间的碰撞。
谁是真正的火锅英雄？
对于生活在巴蜀之地的人来说，可能火锅里辣油的红色才是他们心中最正的“红”。
“重庆，大家都晓得，是一座火锅的城市，到处都是火锅店。但是很多人不晓得，重庆也是一座布满防空洞的城市，因为地底下有数都数不清的防空洞，上上下下，密密麻麻，到处都是。所以，当火锅和防空洞结合的时候，就产生了重庆最有特色的火锅店——洞子火锅。”
年的一部《火锅英雄》着实让重庆，尤其让重庆的洞子火锅火了一把。
重庆九宫格火锅
当然，除了洞子火锅，重庆的卡卡角角也藏着难以计数的具有重庆特色的老火锅，“火锅城市”这个称号名副其实。
而成都火锅，也因味道鲜香自成一派，吸粉无数，成为成都的招牌美食之一。
“我的鸳鸯锅，你的九宫格。我们同名同姓，性格不同。”
确实，成渝火锅无论在用油、配料、辣味等方面都大有不同。
重庆的火锅，注重大麻大辣，更为浓烈。
老城门火锅，是重庆巴南区鱼洞的一家传统老火锅，其名气在当地家喻户晓，在某点评上号称“鱼洞地区排名第一的老火锅”。
重庆火锅
该火锅店负责人说：“这里的人们之所以喜欢吃我们火锅，是因为我们做出了地道的重庆味道。他们吃的不仅仅是火锅，更是重庆生活和一种情怀。”
老城门火锅这一用名源于20世纪80年代，那时在原重庆巴县衙门所在地鱼洞老街的城门旁边，开着一家小火锅店，因味道较好，声名远播，人们便习惯性地称之为“老城门火锅”。
老城门火锅的锅底用料追求重庆老火锅的“原味”“本味”“真味”。
牛油是重庆老火锅的灵魂所在。
牛油由牛的脂肪提炼而成，能提升汤卤香味和浓度，保持汤卤温度。各种食材在牛油火锅里烫熟后，会散发出浓郁的牛油香味。
牛油能提升汤卤香味和浓度
牛油配上郫县豆瓣、豆豉、干辣椒、花椒、老姜、大蒜……精妙炒制之后，正宗的重庆火锅底料就这样诞生了，麻和辣也达到了完美融合的境界。
“九宫格”是重庆火锅最鲜明的标签，许多成都人来重庆火锅店，第一句话就是“我要九宫格”。
正所谓“底同火不同，汤通油不通”，吃九宫格火锅也是一门学问。
“九宫格”把火锅分为三个层次，不同格子代表不同的温度和牛油的浓度，不同食物在最合适的格子里获得了最好的口感，唇齿留香。
重庆人喜欢火锅原汁原味的味道，所以重庆的油碟，说是“油”碟，一点都不含糊，由清油加点蒜蓉组成，四舍五入只有油，毕竟锅底的味道已经足够浓厚。
重庆油碟走简单风
“辣得惊心动魄”的重庆火锅，就如山城生活一样热烈。邀几个朋友，围坐在“咕噜咕噜”的火锅旁，喝着山城啤酒或江小白，共忆往事，畅聊人生，便是重庆人向往的平凡的美好。
“少不入蜀，老不离川”是对安逸、悠闲的蜀地生活的高度概括。就拿成都来说，“慢”是成都人的生活态度。他们在慢中把生活过得精致、有仪式感。
成都火锅
成都的火锅，注重麻辣鲜香，更为醇和，如同成都的生活方式和性格。
就拿成都一家本地火锅——首正鲜货火锅来说，无论从店面设计风格、火锅炒料，还是菜品摆盘、蘸料等方面，都是浓浓的成都style。
首正鲜货火锅吸收重庆火锅牛油锅底的特点，再结合成都人的口味进行改良，减少牛油用量，多放入一些清油，这样做出的火锅带着一丝清香，味道柔和、细腻，口感也不那么厚重。
重庆人爱说：“不吃鸳鸯锅是最后的底线。”成都的鸳鸯锅则是一大特色，形似红白太极状，或是红中一点白（也称“子母锅”），流露出中庸与包容的成都气质。
成都鸳鸯锅
鸳鸯锅白锅锅底常是菌汤和番茄汤，追求新鲜感的成都人，还把鸳鸯锅进行了一些改良和创新，在白锅里加茶叶、鹿茸、菊花，或者“子母锅”的“子锅”放红汤，“母锅”放清汤。
成都人吃火锅很注重仪式感：菜品摆盘要美，让人赏心悦目，量少而精致，“吃的是火锅，也是‘艺术品’”。
火锅食材越来越讲究新鲜
就蘸料而言，精致的成都人，把每一碗都当作艺术品细细调制，成都火锅店一般有个蘸料区，除香油、蒜外，还有香菜、葱、小米辣、大头菜、麻油、花生碎、耗油等，几乎无所不包。
成都火锅蘸料丰富
由“本地造”的重庆老城门火锅和成都首正鲜货火锅都有着各自的地方特色，传承着不同的火锅文化。
如今，成都街头的重庆火锅门口总是排得爆满，重庆火锅也引入了不少成都人的吃法。
火锅食材
来一份重庆牛油锅底，再配上“包罗万象”的成都油碟，已经越来越常见，两地火锅流派的融合，对火锅爱好者来说，是绝对的福音。
小吃界的王者争霸
当种类繁多的成都小吃遇到风味独特的重庆小吃时，谁才是小吃界的王者？
下面这位对川渝小吃都很熟悉的食客有话说。
王莉，土生土长的重庆人，现在定居成都。经常往返于成渝两座城市的她，坐了一个多小时的高铁后，吃到当地的特色小吃是她“恢复元气”的动力。
回到重庆，王莉首选的食物是小面。重庆人的一日三餐中，少不了小面的身影。
重庆小面
“每天早上街上的面摊生意特别红火，不管是上班的、棒棒、还是学生，都会叫老板下碗小面，然后‘呼……呼……呼……’，几下就一吃而尽。”王莉想起小面的滋味不由笑道。
传统的重庆小面是没有任何浇头的素麻辣面，一般是碱水面，有细面、韭菜叶、宽面。
佐料是重庆小面的灵魂，也是人们评价小面好吃与否的标准。
一碗重庆小面足以解乡愁
做一碗地道的小面，通常要先调好佐料，再放入煮好的面条。佐料很丰富，有酱油、猪油、清油、花生碎、花椒面、辣椒、葱花、味精、姜蒜水、芝麻酱。
“一青一红二白”是重庆小面的精髓，即青菜、辣椒油红、面白、高汤白。
带汤的小面在重庆最为常见，不带汤的干溜面也别有风味，都是麻辣风味。
王莉也常吃成都的担担面，担担面由手工擀制而成，吃起来有一种筋滑的口感。
制作担担面要比重庆小面多一些芝麻酱、芽菜等佐料，另加一些猪肉末。
“担担面里是不放叶子菜的，在成都小吃店一般按碗卖，量少精致；而重庆小面通常按两或大份、小份卖，量很足。”
担担面是成都地区的传统面食小吃
“一万个成都人，就有一万种面食吃法，比如金丝面、甜水面、素椒杂酱面。而重庆人这么多年都执着地爱着一碗素净的小面，对出门在外的重庆人来说，吃上一碗重庆小面，就能填满无尽的乡愁。”
两地抄手的风味也是大相径庭。
每次去春熙路，王莉都会“打卡”一家成都著名的传统小吃——龙抄手。
皮薄、馅嫩、汤鲜、个儿大是龙抄手的主要特色，店里有炖鸡龙抄手、海味龙抄手、原汤龙抄手、红油龙抄手和藤椒龙抄手，种类齐全。
龙抄手
重庆则有老麻抄手，个儿没有龙抄手大，但麻味儿很足。近年来，老麻抄手开在成都，味道少了重庆那种浓烈的麻，却更得成都粉丝的喜爱。
老麻抄手：麻辣才是重庆味道
在王莉看来，成渝小吃有的是同源不同流，许多小吃都体现着两地不同的地理环境与文化历史。
王莉希望以后，会有更多的成都美食来到重庆，在成都也能够更方便地吃到家乡的味道。
“如果重庆能有一家正宗的冒菜店，即使排队到‘天荒地老’，我也愿意。”
像王莉一样，在千千万万的成都人和重庆人的心中，成都美食与重庆美食，哪用分这么清楚，好吃就行。
随着“成渝双城经济圈”的建设，成渝这两个西南地区的美食王者，将会碰撞出新的火花，继续提升西南地区的美食实力。
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